Δείτε τον απόλυτο τρόπο να συνδυάσετε τα όσπρια με το κρέας φτιάχνοντας γίγαντες με χοιρινό κότσι στη γάστρα! Ένα μαμαδίστικο φαγητό, ιδανικό για το κυριακάτικο τραπέζι!

Συστατικά

Για τους γίγαντες

300 γρ. γίγαντες

αλάτι

Για τα κότσια

3 κιλά χοιρινά κότσια, χωρίς δέρμα

20 γρ. ελαιόλαδο

5 σκ. σκόρδο

2 κύβους κότας

1 κ.σ. πάπρικα, καπνιστή

3 κλ. δεντρολίβανο, μόνο τα φύλλα

αλάτι

πιπέρι

Για τη σύνθεση

2 κρεμμύδια

2 στικ σέλερι

2 καρότα

4 κ.σ. ελαιόλαδο

2 φύλλα δάφνης

1 κ.σ. πελτέ ντομάτας

1 κ.γ. μπούκοβο

400 γρ. τριμμένες ντομάτες

300 γρ. νερό

1 κ.σ. ρίγανη, αποξηραμένη

2 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο

Για το σερβίρισμα

μαϊντανό, ψιλοκομμένο

Μέθοδος Εκτέλεσης

Για τους γίγαντες  

Βάζουμε τους γίγαντες σε ένα μπολ με νερό και αλάτι, και αφήνουμε να μουλιάσουν για 12-24 ώρες. (Στις τελευταίες 4-6 ώρες ετοιμάζουμε τα κότσια και τα αφήνουμε και αυτά να μαριναριστούν.) 

Σουρώνουμε τους γίγαντες και τα ξεπλένουμε κάτω από τρεχούμενο νερό για να φύγει το αλάτι.  

Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, ρίχνουμε τους γίγαντες και προσθέτουμε νερό μέχρι να καλυφθούν. 

Αφήνουμε να πάρουν βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια και σιγοβράζουμε για 1 ώρα μέχρι να μαλακώσουν. 

Αποσύρουμε από τη φωτιά, σουρώνουμε τους γίγαντες και τους αφήνουμε στην άκρη. 

Για τα κότσια

Ρίχνουμε στον πολυκόφτη το ελαιόλαδο, τις σκελίδες σκόρδου, τους κύβους, την πάπρικα, το δεντρολίβανο, αλάτι και πιπέρι, και χτυπάμε μέχρι να διαλυθούν τελείως.  

Τρυπάμε τα κότσια με το μαχαίρι σε διάφορα σημεία και απλώνουμε τη μαρινάδα σε όλη την επιφάνειά τους.  

Τα τοποθετούμε σε ένα μπολ, καλύπτουμε το μπολ με διάφανη μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για 4-6 ώρες. 

Για τη σύνθεση 

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C στον αέρα. 

Κόβουμε τα κρεμμύδια, το σέλερι και τα καρότα σε κύβους και τα ρίχνουμε σε μια γάστρα. 

Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, τα φύλλα δάφνης, τον πελτέ ντομάτας, το μπούκοβο, τις τριμμένες ντομάτες και το νερό, και ανακατεύουμε.  

Τοποθετούμε από πάνω τα κότσια και κλείνουμε τη γάστρα με το καπάκι της. 

Μεταφέρουμε τη γάστρα στον φούρνο και ψήνουμε για 3-3,5 ώρες μέχρι να μαλακώσουν τα κότσια. 

Βγάζουμε το καπάκι από τη γάστρα, προσθέτουμε τους γίγαντες και ψήνουμε για ακόμα 40-45 λεπτά μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα τα κότσια. 

Βγάζουμε από τον φούρνο και προσθέτουμε τη ρίγανη. 

Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό, τον ρίχνουμε και αυτόν και ανακατεύουμε.  

Μεταφέρουμε τους γίγαντες σε μια πιατέλα και τοποθετούμε από πάνω τα κότσια. 

Πασπαλίζουμε με λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρουμε.  akispetretzikis.com