Η πιο νόστιμη νηστίσιμη συνταγή

Υλικά

•    1 κιλό καλαμάρια φρέσκα ή κατεψυγμένα

•    350 γραμ. (6 φλυτζ. καφέ) κριθαράκι χοντρό

•    ½ κρασοπότηρο ελαιόλαδο ή 1 ποτήρι σπορέλαιο

•    2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα

•    2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες

•    1½ κουτ. σούπας ντοματοπελτέ

•    αλάτι - πιπέρι - ζάχαρη

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε τα καλαμαράκια, τα πλένουμε και χωρίζουμε το σώμα απ᾿ τα κεφάλια. Έπειτα ανοίγουμε το σώμα στη μέση κατά μήκος, για να τα καθαρίσουμε και να τα χωρίσουμε σε δυο κομμάτια. Τα κεφάλια και τα πλοκάμια, τα κρατάμε ολόκληρα.

 Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί και σοτάρουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο. Όταν γυαλίσει το κρεμμύδι, σοτάρουμε τα καλαμαράκια, κι όταν αρχίσουν να βγάζουν το νερό τους τα αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε τη ζάχαρη και τον πελτέ.

 Κατόπιν ρίχνουμε περίπου 1.800 γραμμάρια νερό και αφήνουμε τα καλαμαράκια να βράσουν. Όταν μαλακώσουν ρίχνουμε το κριθαράκι και το αφήνουμε να βράσει, ανακατεύοντας τακτικά. Όταν γίνει το φαγάκι μας το αποσύρουμε από τη φωτιά, το αφήνουμε να σταθεί για 10' και το σερβίρουμε.