Συνταγή για παραδοσιακό ψάρι πλακί στο φούρνο. Γίνεται με φιλέτο από φρέσκο ή κατεψυγμένο ψάρι της αρεσκείας μας, (μπακαλιάρο, πέρκα, γλώσσα, γλαύκο κ.α.), εύκολα και γρήγορα, ακολουθώντας τις αναλυτικές οδηγίες, και έχει σίγουρη επιτυχία.

Γλώσσα πλακί στο φούρνο

Υλικά

•   1 κιλό κατεψυγμένο φιλέτο ψαριού (μπακαλιάρος, πέρκα, γλώσσα)

•   2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα

•   2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες

•   1/2 πράσινη πιπεριά ψιλοκομμένη

•   1/2 κρασοπότηρο ελαιόλαδο

•   1 κουτί (500 γρ.) χυμό ντομάτας

•   1 κουτ. γλυκού ντοματοπελτέ

•   2 κόκκους μπαχάρι

•   1 αστεροειδή γλυκάνισο,

•   1 κλωνάρι δεντρολίβανο

•   αλάτι - πιπέρι - ζάχαρη

•   250 γραμ. νερό

Εκτέλεση

Αν το ψάρι είναι κατεψυγμένο το ξεπαγώνουμε, το πλένουμε και το βάζουμε σε τρυπητό να στραγγίσει.

Σε ένα βαθύ τηγάνι ή σε μια πλασωτέ (κοντή και φαρδιά) κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο μέχρι να γυαλίσουν.

 Έπειτα ρίχνουμε την πιπεριά, συνεχίζουμε το σοτάρισμα για λίγο ακόμα, μετά προσθέτουμε τον πελτέ, τον «ψήνουμε» για λίγο και ρίχνουμε το χυμό ντομάτας. Ακολούθως ρίχνουμε το μπαχάρι, το δεντρολίβανο, το γλυκάνισο, το νερό, τη ζάχαρη, αλατοπιπερώνουμε και σιγοβράζουμε τη σάλτσα για 10' - 15' λεπτά , μισοσκεπασμένη, μέχρι να χυλώσει.

 Στραγγίζουμε καλά τα ψάρια και τα τοποθετούμε μέσα σε ένα ταψί, που έχουμε στρώσει το ένα τρίτο από τη σάλτσα. Έπειτα σκεπάζουμε τα ψάρια με την υπόλοιπη σάλτσα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180°C, για 10' - 15' λεπτά περίπου, μέχρι να πήξει η σάλτσα και να μείνουν με το λάδι τους.

Αφήνουμε το φαγάκι μας να σταθεί για 10' περίπου και το απολαμβάνουμε με τηγανιτές πατάτες ή ρύζι σπυρωτό. 

Όσα χρόνια κι αν περάσουν, το παραδοσιακό παστίτσιο της μαμάς θα είναι πάντα από τα αγαπημένα φαγητά όλων μας!

Υλικά

ΓΙΑ ΤΑ ΜΑΚΑΡΟΝΙΑ

1 συσκ.χοντρά μακαρόνια για παστίτσιο

1 κ.σ.βούτυρο Lurpak με ελαιόλαδο

50 gr Arla σκληρό τυρί Δανίας

ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ ΚΙΜΑ

800 gr κιμά μοσχαρίσιο (μία φορά περασμένο στη μηχανή αλέσεως)

2 κ.σ.βούτυρο Lurpak με ελαιόλαδο

2 μέτρια ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα

1 καρότο τριμμένο

2 σκελ.σκόρδο ψιλοκομμένο

400 gr ντοματάκια κονκασέ ή φρέσκια ψιλοκομμένη ντομάτα

1/3 φλ.κονιάκ

1 ξυλάκι κανέλα-1 δαφνόφυλλο

Αλάτι-Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΓΙΑ ΤΗ ΜΠΕΣΑΜΕΛ

125 gr βούτυρο Lurpak με ελαιόλαδο

 125 gr αλεύρι

1,250 lt γάλα

1/2 κρεμμύδι

4 γαρύφαλλα

1/4 κ.γ.μοσχοκάρυδο

Αλάτι-Λευκό πιπέρι

50 gr Arla σκληρό τυρί Δανίας

200 gr  φρέσκο τυρί κρέμα

 Εκτέλεση

ΚΙΜΑΣ

Σε πλασοτέ κατσαρόλα ζεσταίνουμε το βούτυρο με το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τον κιμά, απλώνοντάς τον με κουτάλα.

Αφήνουμε να ψήνεται καλά για να μη βγάζει τα υγρά του με το συνεχές ανακάτεμα.

Αυτό διαρκεί περίπου 8 λεπτά. Στο τέλος, αφού ψηθεί ο κιμάς τον σπάμε σε μικρά κομμάτια με την κουτάλα.

Τότε προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το καρότο και σοτάρουμε επιπλέον για 2 με 3 λεπτά, μέχρι να γίνουν διάφανα.

Σβήνουμε με το κονιάκ.

Αφήνουμε για 1 με 2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ.

Προσθέτουμε την ντομάτα, το αλάτι, το πιπέρι, το δαφνόφυλλο και το ξύλο κανέλας.

Αφήνουμε την κανέλα ν’ αρωματίσει για 5 λεπτά τον κιμά και την αφαιρούμε.

Σκεπάζουμε τη σάλτσα κιμά, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά (χωρίς προσθήκη υγρών) μέχρι να πιει τα υγρά του τελείως και να συμπυκνωθούν οι γεύσεις.

Όταν βράσει ο κιμάς, προσθέτουμε στη σάλτσα κιμά μερικές κουταλιές μπεσαμέλ και ανακατεύουμε.

ΜΠΕΣΑΜΕΛ

Καρφώνουμε τα γαρίφαλα στο κρεμμύδι και το βάζουμε με το γάλα σε κατσαρόλα.

Αφήνουμε σε μέτρια φωτιά το γάλα να αρωματιστεί και να ζεσταθεί χωρίς να βράσει.

Σε μικρή κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά.

Προσθέτουμε το αλεύρι και με σύρμα ανακατεύουμε για 1 – 2 λεπτά να ψηθεί το αλεύρι.

Αφαιρούμε το κρεμμύδι από το γάλα και αποσύρουμε την κατσαρόλα με το ρου (αλεύρι – βούτυρο) από τη φωτιά.

Ρίχνουμε μέσα λίγο ζεστό γάλα και με το σύρμα ανακατεύουμε καλά να διαλυθεί το αλεύρι.

Προσθέτουμε και το υπόλοιπο γάλα σταδιακά ανακατεύοντας.

Ξαναβάζουμε την κατσαρόλα με τη μπεσαμέλ στη φωτιά και αφήνουμε την κρέμα να δέσει και να πήξει ανακατεύοντας τακτικά με το σύρμα.

Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και τρίβουμε μοσχοκάρυδο.

Αποσύρουμε από την φωτιά και προσθέτουμε το φρέσκο τυρί κρέμα ανακατεύοντας να ενσωματωθεί.

 10 - 12 μερίδες-Μαγείρεμα 40 λεπτά

Δείτε τον απόλυτο τρόπο να συνδυάσετε τα όσπρια με το κρέας φτιάχνοντας γίγαντες με χοιρινό κότσι στη γάστρα! Ένα μαμαδίστικο φαγητό, ιδανικό για το κυριακάτικο τραπέζι!

Συστατικά

Για τους γίγαντες

300 γρ. γίγαντες

αλάτι

Για τα κότσια

3 κιλά χοιρινά κότσια, χωρίς δέρμα

20 γρ. ελαιόλαδο

5 σκ. σκόρδο

2 κύβους κότας

1 κ.σ. πάπρικα, καπνιστή

3 κλ. δεντρολίβανο, μόνο τα φύλλα

αλάτι

πιπέρι

Για τη σύνθεση

2 κρεμμύδια

2 στικ σέλερι

2 καρότα

4 κ.σ. ελαιόλαδο

2 φύλλα δάφνης

1 κ.σ. πελτέ ντομάτας

1 κ.γ. μπούκοβο

400 γρ. τριμμένες ντομάτες

300 γρ. νερό

1 κ.σ. ρίγανη, αποξηραμένη

2 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο

Για το σερβίρισμα

μαϊντανό, ψιλοκομμένο

Μέθοδος Εκτέλεσης

Για τους γίγαντες  

Βάζουμε τους γίγαντες σε ένα μπολ με νερό και αλάτι, και αφήνουμε να μουλιάσουν για 12-24 ώρες. (Στις τελευταίες 4-6 ώρες ετοιμάζουμε τα κότσια και τα αφήνουμε και αυτά να μαριναριστούν.) 

Σουρώνουμε τους γίγαντες και τα ξεπλένουμε κάτω από τρεχούμενο νερό για να φύγει το αλάτι.  

Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, ρίχνουμε τους γίγαντες και προσθέτουμε νερό μέχρι να καλυφθούν. 

Αφήνουμε να πάρουν βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια και σιγοβράζουμε για 1 ώρα μέχρι να μαλακώσουν. 

Αποσύρουμε από τη φωτιά, σουρώνουμε τους γίγαντες και τους αφήνουμε στην άκρη. 

Για τα κότσια

Ρίχνουμε στον πολυκόφτη το ελαιόλαδο, τις σκελίδες σκόρδου, τους κύβους, την πάπρικα, το δεντρολίβανο, αλάτι και πιπέρι, και χτυπάμε μέχρι να διαλυθούν τελείως.  

Τρυπάμε τα κότσια με το μαχαίρι σε διάφορα σημεία και απλώνουμε τη μαρινάδα σε όλη την επιφάνειά τους.  

Τα τοποθετούμε σε ένα μπολ, καλύπτουμε το μπολ με διάφανη μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για 4-6 ώρες. 

Για τη σύνθεση 

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C στον αέρα. 

Κόβουμε τα κρεμμύδια, το σέλερι και τα καρότα σε κύβους και τα ρίχνουμε σε μια γάστρα. 

Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, τα φύλλα δάφνης, τον πελτέ ντομάτας, το μπούκοβο, τις τριμμένες ντομάτες και το νερό, και ανακατεύουμε.  

Τοποθετούμε από πάνω τα κότσια και κλείνουμε τη γάστρα με το καπάκι της. 

Μεταφέρουμε τη γάστρα στον φούρνο και ψήνουμε για 3-3,5 ώρες μέχρι να μαλακώσουν τα κότσια. 

Βγάζουμε το καπάκι από τη γάστρα, προσθέτουμε τους γίγαντες και ψήνουμε για ακόμα 40-45 λεπτά μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα τα κότσια. 

Βγάζουμε από τον φούρνο και προσθέτουμε τη ρίγανη. 

Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό, τον ρίχνουμε και αυτόν και ανακατεύουμε.  

Μεταφέρουμε τους γίγαντες σε μια πιατέλα και τοποθετούμε από πάνω τα κότσια. 

Πασπαλίζουμε με λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρουμε.  akispetretzikis.com

Η πιο νόστιμη νηστίσιμη συνταγή

Υλικά

•    1 κιλό καλαμάρια φρέσκα ή κατεψυγμένα

•    350 γραμ. (6 φλυτζ. καφέ) κριθαράκι χοντρό

•    ½ κρασοπότηρο ελαιόλαδο ή 1 ποτήρι σπορέλαιο

•    2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα

•    2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες

•    1½ κουτ. σούπας ντοματοπελτέ

•    αλάτι - πιπέρι - ζάχαρη

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε τα καλαμαράκια, τα πλένουμε και χωρίζουμε το σώμα απ᾿ τα κεφάλια. Έπειτα ανοίγουμε το σώμα στη μέση κατά μήκος, για να τα καθαρίσουμε και να τα χωρίσουμε σε δυο κομμάτια. Τα κεφάλια και τα πλοκάμια, τα κρατάμε ολόκληρα.

 Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί και σοτάρουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο. Όταν γυαλίσει το κρεμμύδι, σοτάρουμε τα καλαμαράκια, κι όταν αρχίσουν να βγάζουν το νερό τους τα αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε τη ζάχαρη και τον πελτέ.

 Κατόπιν ρίχνουμε περίπου 1.800 γραμμάρια νερό και αφήνουμε τα καλαμαράκια να βράσουν. Όταν μαλακώσουν ρίχνουμε το κριθαράκι και το αφήνουμε να βράσει, ανακατεύοντας τακτικά. Όταν γίνει το φαγάκι μας το αποσύρουμε από τη φωτιά, το αφήνουμε να σταθεί για 10' και το σερβίρουμε.

 Το κοκκινιστό μοσχαράκι μακαρονάδα με χοντρό μακαρόνι είναι το κλασικό κυριακάτικο πιάτο!

 Υλικά

•    1.200 γραμ. μοσχάρι σπάλα

•    2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα

•    3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες

•    1 κουτ. σούπας πελτές ντομάτας

•    500 γραμ. ντομάτες περασμένες στο μούλτι

•    ½ φλυτζ. τσαγιού ελαιόλαδο

•    ½ φλυτζ. τσαγιού κόκκινο κρασί

•    ¼ κουτ. γλυκού μοσχοκάρυδο

•    ¼ κουτ. γλυκού κανέλλα

•    ½ κουτ. γλυκού ζάχαρη

•    αλάτι - φρεσκοτριμμένο πιπέρι

•    1 πακέτο μακαρόνια νούμερο 5 ή 6

•    τριμμένο κεφαλοτύρι ή κεφαλογραβιέρα (για το πασπάλισμα των μακαρονιών)

Εκτέλεση

Πλένουμε, σκουπίζουμε με απορροφητικό χαρτί και κόβουμε το μοσχάρι σε μερίδες.

 Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και ροδίζουμε το κρέας γύρω γύρω, να θωρακιστεί.

Έπειτα προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, τα σοτάρουμε για 2΄- 3΄ ακόμη και σβήνουμε με το κρασί.

 Όταν εξατμιστεί το κρασί, προσθέτουμε τον πελτέ, τις ντομάτες, το μοσχοκάρυδο, τη ζάχαρη, την κανέλλα, αλάτι και πιπέρι.

Συμπληρώνουμε 1 - 2 ποτήρια ζεστό νερό και σιγοβράζουμε το κρέας για περίπου 1 ώρα και 30΄ ώσπου να μαλακώσει καλά και να δέσει η σάλτσα του.Αν χρειασθεί, προσθέτουμε και άλλο λίγο νερό.

Βράζουμε τα μακαρόνια, σε μπόλικο αλατισμένο νερό, για όση ώρα ορίζουν οι οδηγίες της συσκευασία τους.

 Τα σερβίρουμε ζεστά, προσθέτουμε το κρέας, μπόλικη σάλτσα και μπόλικο τριμμένο τυρί.

Μερίδες: 6

Παραδοσιακή συνταγή για προβατίνα κοκκινιστή με μακαρόνια.

Υλικά 

 Για τη κοκκινιστή προβατίνα

1.300 γρ. προβατίνα με κόκκαλο, (μικρές μερίδες)

1/2 φλ. ελαιόλαδο

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 σκελ. σκόρδο ψιλοκομμένη

1 κ.σ. πελτέ ντομάτας

3/4 φλ. λευκό ξηρό κρασί

4 ντομάτες τριμμένες

4 κόκκους μπαχάρι

1 φύλλο δάφνης

Αλάτι

Πιπέρι

500 γρ. μακαρόνια χοντρά ή επιλογής σας

Μπόλικη ξερή μυζήθρα τριμμένη για σερβίρισμα

Εκτέλεση

Προβατίνα προετοιμασία

Επιλέγουμε προβατίνα (χεράκι) και την κόβουμε σε μικρές μερίδες.

Την βάζουμε σε κατσαρόλα και καλύπτουμε με κρύο νερό.

Αφήνουμε να βράσει για 5-6 λεπτά και σουρώνουμε. Πετάμε το πρώτο νερό.

Ξεπλένουμε την προβατίνα να φύγουν τυχόν κοκαλάκια και αφροί από το βράσιμο.

Πλένουμε την κατσαρόλα και ξαναβάζουμε μέσα τις μερίδες.

Σκεπάζουμε με μπόλικο νερό και αφήνουμε να πάρει βράση.

Μόλις αρχίσει ο βρασμός χαμηλώνουμε σε μέτρια την φωτιά και ξαφρίζουμε όποτε εμφανίζεται αφρός στη επιφάνεια.

Σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει για περίπου 1½ ώρα.

Βγάζουμε τις μερίδες σε πιατέλα και σκεπάζουμε.

Σουρώνουμε τον ζωμό και τον κρατάμε για αργότερα.

Σάλτσα

Σε μια καθαρή κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί.

Βάζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σοτάρουμε για 5-6 λεπτά.

Προσθέτουμε το σκόρδο και σοτάρουμε για 1 λεπτό.

Ρίχνουμε τον πελτέ και τον τρίβουμε στην βάση της κατσαρόλας να βγάλει όλα τα αρώματα του.

Σβήνουμε με το κρασί κι αφήνουμε να βράσει για 2 λεπτά σε δυνατή φωτιά, μέχρι σχεδόν να εξατμιστεί όλο.

Ρίχνουμε τις τριμμένες ντομάτες, το μπαχάρι το δαφνόφυλλο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Βάζουμε με τσιμπίδα τις μερίδες προβατίνας μέσα στη σάλτσα.

Συμπληρώνουμε δυο φλυτζάνια ζωμό που έβρασε το κρέας.

Αφήνουμε να πάρει βράση, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 1 ώρα μέχρι να μαλακώσει τελείως και να μελώσει η σάλτσα.

Ελέγχουμε το αλατοπίπερο στο τέλος.

Βάζουμε τον υπόλοιπο ζωμό που έβρασε η προβατίνα σε μία κατσαρόλα να πάρει βράση.

Αλατίζουμε και προσθέτουμε τα μακαρόνια.

Ανακατεύουμε και βράζουμε τα ζυμαρικά και στη συνέχεια τα στραγγίζουμε.

Σερβίρισμα

Πασπαλίζουμε με μυζήθρα μια βαθιά πιατέλα και βάζουμε πάνω τα μισά ζυμαρικά.

Περιχύνουμε με μια κουτάλα σάλτσα και πασπαλίζουμε με μυζήθρα.

Βάζουμε πάνω τα υπόλοιπα ζυμαρικά την σάλτσα και την κοκκινιστή προβατίνα.

Τα σερβίρουμε αμέσως ανακατεύοντας τα στην πιατέλα.

Σερβίρουμε έξτρα σάλτσα και τυρί στα πιάτα.argiro.gr

 Ένα εύκολο φαγητό,πάρα πολύ γρήγορο, με ελάχιστα υλικά και μοναδική, απίθανη γεύση.

Υλικά

3 αυγά

2 ντομάτες μεσαίες

30 γρ. φέτα

1 κ.σ. ελαιόλαδο

Θυμάρι

Ρίγανη

Σκόρδο σε σκόνη

Αλάτι - πιπέρι

Οδηγίες

Βάζουμε μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο μέσα σ ένα μέτριο τηγάνι. Ρίχνουμε τις ντομάτες τις οποίες έχουμε κόψει σε μικρά κυβάκια (μαζί με τη φλούδα της) και τα μπαχαρικά.

Ανακατεύουμε μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά της ντομάτας. Έπειτα ρίχνουμε τα αυγά και ανακατεύουμε μέχρι να ψηθούν. Προσθέτουμε και την φέτα την οποία έχουμε κάνει τρίμμα.

Η παραδοσιακή πίτα των Αγράφων με το όνομα ''πλαστός'' έχει τις ρίζες της στην εποχή της Τουρκοκρατίας.

Στα χωριά των Αγράφων, που ποδάρι Τούρκων δεν πάτησε ποτέ, οι ηλικιωμένοι κάτοικοι αναφέρουν ότι λόγω της φτώχειας αλλά και της άκαρπης γης τους θεωρούσαν πολύ επίπονο να μεταφέρουν το αλεύρι στην πλάτη τους (ζαλίκα) από την κοντινότερη πόλη και να ζυμώσουν ψωμί. Έτσι φύτεψαν ανάμεσα στα φασόλια κόκκους καλαμποκιού και οι καλαμποκιές που μεγάλωναν χωρίς ιδιαίτερο κόπο τους έδιναν το καλαμποκάλευρο.

Αφού λοιπόν το καλαμποκάλευρο αφθονούσε στην περιοχή τους έφτιαχναν με αυτό εκτός από τη μπομπότα και άλλα φαγώσιμα. Ένα απ' αυτά ήταν και η παραδοσιακή πίτα ''πλαστός'', την οποία έφτιαχναν πολύ γρήγορα γιατί δεν χρειαζόταν ν' ανοίξουν φύλλο.

Υλικά

μισό κιλό χόρτα

4 πράσα

μισό κιλό φέτα σκληρή

2 ποτήρια νερού λάδι

4-5 ποτήρια νερού καλαμποκάλευρο.

Τα χόρτα μπορεί να είναι σπανάκι. Νοστιμότερος γίνεται με διάφορα χόρτα, θα κανονίσετε στο μισό κιλό χόρτα τα περισσότερα να είναι σπανάκι. Τα υπόλοιπα λίγα σέσκουλα, λίγες παπαρούνες, πού λίγα φύλλα από παντζάρια και λίγα βλήτα.

Εκτέλεση

Κόβετε ψιλά με το μαχαίρι τα χόρτα, τα πλένετε καλά και τα τρίβετε λίγο με το χέρι σας. Το πράσινο νερό που θα μείνει το χύνετε.

Καθαρίζετε τα πράσα, τα τρίβετε πολύ ψιλά με το μαχαίρι και τα βάζετε μαζί με τα χόρτα. Τρίβετε το τυρί με το χέρι σας, το βάζετε στα χόρτα και τα ανακατεύετε καλά.

Λαδώνετε το ταψί καλά με το χέρι σας. Σε μια λεκανίτσα βάζετε τα δυο ποτήρια καλαμποκάλευρο, λίγο αλάτι, ένα ποτήρι λάδι και χλιαρό νερό, όσο πάρει για να γίνει ένας σφιχτός χυλός.

Το απλώνετε στο ταψί, βρέχοντας συνέχεια το χέρι σας και ρίχνετε τα χόρτα. Με το χέρι σας, αφού απλώσετε τα χόρτα, τα πατάτε ελαφρά. Στη λεκανίτσα βάζετε το 1 ποτήρι καλαμποκάλευρο, λίγο λάδι και νερό όσο πάρει να γίνει ένας χυλός πολύ αραιότερος από τον προηγούμενο.

Απλώνετε το χυλό στα χόρτα και με το χέρι σας ρίχνετε, στεγνό όπως είναι το καλαμποκάλευρο να σκεπαστούν τα χόρτα. Ρίχνετε ραντίζοντας το υπόλοιπο λάδι.

Ψήνετε σε κανονικό φούρνο, δυνατό για 60 λεπτά.

Πεντανόστιμο πιάτο, ιδανική λύση για Κυριακάτικο φαγητό που θα απολαύσει όλη η οικογένεια.

Υλικά

1,5 κιλό χοιρινό σπάλα χωρίς το κόκκαλο σε κομμάτια

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

½ σελινόριζα σε κομμάτια

2 πράσα χοντροκομμένα

1 ματσάκι σέλινο χοντροκομμένο

3 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο

½ κουταλάκι γλυκού αλάτι

¼ κουταλάκι γλυκού πιπέρι

2 αυγά

1 ½ χυμό λεμονιού

1 κουταλιά σούπας κόρν φλάουρ

Οδηγίες

 Σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά ζεσταίνω 2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο και ρίχνω το κρέας σε κομμάτια (αφού πρώτα το έχω ταμπονάρει με χαρτί κουζίνας για να είναι στεγνό από νερό).

Όταν αλλάξει το χρώμα του, γυρίζω τα κομμάτια κι από την άλλη πλευρά (περίπου 7 -10 λεπτά). Το βγάζω σε πιατέλα.

Στην ίδια κατσαρόλα βάζω 1 κουταλιά σούπας ελαιόλαδο και σοτάρω το ξερό και τα φρέσκα κρεμμυδάκια για ένα λεπτό. Προσθέτω το κρέας, τη σελινόριζα, το αλάτι, το πιπέρι και γεμίζω με βραστό νερό( αφήνω 1 -1,5 εκ. να μην σκεπάζει το κρέας).

Μόλις βράσει, χαμηλώνω τη φωτιά σε μέτρια, σκεπάζω με το καπάκι (αφήνω μια μικρή εσοχή να βγαίνει λίγο ο ατμός) για περίπου 1 ώρα (αν χρειαστεί ενδιάμεσα συμπληρώνω λίγο βραστό νερό).

Όταν περάσει η ώρα και το κρέας είναι σχεδόν έτοιμο, ανοίγω το καπάκι, ρίχνω μέσα το πράσο και το σέλινο, σκεπάζω πάλι και αφήνω για περίπου 20 λεπτά (μόλις τα κοτσάνια μαλακώσουν είναι έτοιμο) και κατεβάζω από την εστία.

Ανοίγω το καπάκι και αφήνω 10 λεπτά το φαγητό να κρυώσει ελαφρά.

Σε ένα μέτριο μπολ χτυπάω τα αυγά να αφρατέψουν. Προσθέτω σταδιακά και το χυμό λεμονιού.

Παίρνω δυο κουταλιές με την κουτάλα (μεγάλη της σούπας) και προσθέτω σταδιακά (λίγο-λίγο) από το ζωμό του φαγητού στο αυγολέμονο. Έπειτα επιστρέφω όλο το μείγμα του μπολ, σε δόσεις στην κατσαρόλα, διάσπαρτα ανακινώντας την απαλά να ενσωματωθεί.

Βάζω την κατσαρόλα πίσω στη φωτιά (μέτρια ένταση) και αφού διαλύσω σε ένα μικρό μπολάκι το κορν φλάουρ σε λίγο νερό, το ρίχνω στην κατσαρόλα και μόλις πάρει μια βράση, τη βγάζω από τη φωτιά.

Σερβίρω αμέσως μαζί με φρέσκο ψωμί.

Χρόνος Προετοιμασίας 30 Λεπ.

Χρόνος Μαγειρέματος 1 Ωρ. 20 Λεπ.

Η αγαπημένη γεύση της Ανάστασης- Μαγειρίτσα με μαρούλι φρικασέ, συκωτάκια και ρύζι!

Υλικά 

 Για τη μαγειρίτσα

1 συκωταριά από μικρό αρνί

1 αντεριά από μικρό αρνί

1/4 φλ. ελαιόλαδο

2 μέτρια ξερά κρεμμύδια

10 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

2 μαρούλια χοντροκομμένα

1 ματσ. μικρό άνηθο ψιλοκομμένο

2 φλ. ζωμό κρέατος (ή νερό)

1/3 φλ. ρύζι γλασέ (προαιρετικά)

Για το αυγολέμονο

2 αυγά

2 μέτρια λεμόνια (χυμό)

Αλάτι-Πιπέρι

Λίγος ψιλοκομμένος άνηθος

Εκτέλεση

Πρώτη μας δουλειά είναι να πλύνουμε καλά τα έντερα και τη συκωταριά.

Τα ζεματίζουμε σε βραστό νερό για 10΄. Πετάμε το νερό.

Στραγγίζουμε τη συκωταριά για τη μαγειρίτσα και την αφήνουμε να κρυώσει.

Με ένα ψαλίδι κουζίνας ψιλοκόβουμε τα εντόσθια σε πολύ μικρά κομμάτια.

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα και σοτάρουμε το ψιλοκομμένο ξερό κρεμμύδι και τα λευκά μέρη από τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Κρατάμε τα πράσινα φύλλα των κρεμμυδιών για αργότερα.

Προσθέτουμε την ψιλοκομμένη συκωταριά και τα ψιλοκομμένα εντεράκια.

Τα σοτάρουμε για 10′ ανακατεύοντας τακτικά.

Προσθέτουμε το βραστό νερό ή ζωμό κρέατος μέχρι να σκεπαστούν τα υλικά. Μπορούμε στο μαγείρεμα για τη μαγειρίτσα να χρησιμοποιήσουμε ζωμό από βραστό κρέας, ζωμό εμπορίου ή νερό.

Σιγοβράζουμε τo φαγητό μας σκεπασμένο για 15-20′ για να μαλακώσουν τα υλικά.

Δένουμε με σπάγκο κουζίνας τα χοντρά κοτσάνια άνηθου σε δεματάκι και τα βάζουμε μέσα.

Προσθέτουμε το χοντροκομμμένο μαρούλι και το ελάχιστο ρύζι (κατά προτίμηση καρολίνα ή γλασέ).

Ρίχνουμε και τα ψιλοκομμένα πράσινα φύλλα κρεμμυδιών που κρατήσαμε στην αρχή.

Βάζουμε αλάτι και πιπέρι και σιγοβράζουμε τη μαγειρίτσα γύρω στα 15 ‘ μέχρι να σκάσει το ρύζι.

Μετά από 15′ προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο άνηθο και ελέγχουμε το αλάτι, το πιπέρι και τα υγρά του φαγητού.

Προσθέτετε ζωμό ή λίγο ζεστό νερό, κατά βούληση, αν θέλετε πιο αραιή σούπα.

Για το αυγολέμονο

Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους.

Σε ένα μπολ χτυπάμε τα ασπράδια με σύρμα να γίνουν απαλή μαρέγκα.

Προσθέτουμε έναν έναν τους κρόκους και χτυπάμε να γίνει παχύ αυγολέμονο κρέμα.

Ρίχνουμε λίγο λίγο το χυμό λεμονιού χτυπώντας με το σύρμα το αυγολέμονο.

Προσθέτουμε λίγο ψιλοκομμένο άνηθο. 

Σβήνουμε τη μαγειρίτσα για να κοπεί ο βρασμός. Αφαιρούμε το δεματάκι με τα κοτσάνια άνηθου από το φαγητό.

Παίρνουμε δύο κουτάλες ζωμό από το φαγητό και σταδιακά πάντα ανακατεύοντας με το σύρμα, αραιώνουμε το αυγολέμονο.

Ρίχνουμε το αυγολέμονο στη μαγειρίτσα και ανακινούμε την κατσαρόλα από τα χέρια, ώστε να πάει παντού.

Κάνουμε ένα απαλό ανακάτεμα στην μαγειρίτσα με την κουτάλα.

Ανάβουμε ξανά την εστία στο πιο χαμηλό και αφήνουμε τη μαγειρίτσα για 1΄ χωρίς όμως να πάρει βράση και χωρίς να κοχλάσει το φαγητό. Ίσα που να αρχίσει να αχνίζει από τη θερμοκρασία.

Σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τη μαγειρίτσα να σταθεί σκεπασμένη για 10′.

Σερβίρουμε τη μαγειρίτσα φρικασέ με έξτρα άνηθο αν το επιθυμούμε και μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Τυχόν αφρός που σχηματίζεται από το αυγολέμονο στην επιφάνεια της μαγειρίτσας, χάνεται σε λίγα λεπτά.

Αν θέλετε να τη ξανά ζεστάνετε αργότερα, τότε προσθέστε στο αυγολέμονο εξ αρχής, ένα κουταλάκι του γλυκού κορν φλάουρ.

Αυτό θα βοηθήσει να μην κόψει το κλασικό αυγολέμονο όταν ξαναζεστάνετε το φαγητό μετά από αρκετές ώρες.

 προετοιμασία 1 ώρα -   μαγείρεμα  1 ώρα -μερίδες   8  argiro.gr