Χοιρινό με πράσα αυγολέμονο 

Υλικά

•    1200 γραμ. χοιρινό μπούτι χωρίς κόκκαλα κομμένο σε μερίδες

•    1½ κιλό πράσα κομμένα σε κομμάτια των 3 - 3½ εκ.

•    ½ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο

•    2 κρεμμύδια μέτρια ψιλικομμένα

•    2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες

•    1 κρασοπότηρο λευκό ξηρό κρασί

•     ½ φλυτζ. τσαγιού ελαιόλαδο

•    αλάτι - φρεσκοτριμμένο πιπέρι

•    3 αυγά σε θερμοκρασία δωματίου

•    2 λεμόνια (το χυμό τους)

•    1 πρέζα αλάτι ψιλό

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε τα πράσα αφαιρώντας τα σκληρά, εξωτερικά φύλλα και κρατάμε μόνο το άσπρο μέρος, με λίγο από το πράσινο, περίπου 6 - 7 εκ..Τα πλένουμε πολύ καλά, τα κόβουμε σε ροδέλες πάχους 3 - 3½ εκ., τα ζεματάμε για 1΄ σε νερό που βράζει, τα βγάζουμε και τα στραγγίζουμε καλά.Πλένουμε καλά το κρέας, το κόβουμε και το στεγνώνουμε με απορροφητικό χαρτί.

 Σε μια κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ροδίζουμε το κρέας, απ' όλες τις πλευρές.Προσθέτουμε το σκόρδο, το κρεμμύδι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα, για 2΄- 3΄ ακόμη, μέχρι το κρεμμύδι να γίνει διάφανο.Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτουμε το μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι και νερό τόσο, όσο να σκεπάζει το κρέας.

 Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 40΄- 45΄, μέχρι να μαλακώσει λίγο το κρέας.Τότε προσθέτουμε τα πράσα και συνεχίζουμε το βράσιμο για μισή ώρα περίπου, μέχρι να βράσει καλά το κρέας και τα πράσα και να μείνει με λίγη,  σάλτσα. (Αν χρειαστεί κι άλλο νερό, προσθέτουμε).Για το αυγολέμονο, χωρίζουμε πρώτα τους κρόκκους από τ᾿ ασπράδια. Χτυπάμε με το μίξερ τ᾿ ασπράδια με το αλάτι σε σφιχτή μαρέγκα.

Συνεχίζοντας το χτύπημα, σε χαμηλή ταχύτητα, ρίχνουμε τους κρόκκους, κι όταν απορροφηθούν, προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και στη συνέχεια μισή κούπα ζωμό, που βγάζουμε απ᾿ το φαγητό.Περιχύνουμε με το αυγολέμονο το καυτό φαγητό, σβήνουμε τη φωτιά, κουνάμε την κατσαρόλα να ανακατευτεί και την αφήνουμε πάνω στο κλειστό μάτι της κουζίνας για 15 δευτερόλεπτα.

Την αποσύρουμε και σερβίρουμε ρίχνοντας στα πιάτα, φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Μερίδες: 5