Κυριακή, 12 Φεβρουαρίου 2017 11:25

Χοιρινές μπριζόλες α λά κρεμ

Υλικά-Για 5 μερίδες

5 χοιρινές μπριζόλες (εγώ προτιμώ λαιμό)

650 γραμμάρια  μανιτάρια φρέσκα κομμένα σε φέτες

250 ml κρέμα γάλακτος 15 % λιπαρά

4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

2 κουταλιές της σούπας βούτυρο

3 κουταλιές του γλυκού μουστάρδα

2 κρεμμύδια ξερά, ψιλοκομμένα

3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

1 1/2 κίτρινη πιπεριά ψιλοκομμένη

1/2 κουταλιά του γλυκού ρίγανη

2 κούπες λευκό κρασί

3 ποτήρια νερό

αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

Σε μια μεγάλη πλασοτέ κατσαρόλα ρίχνετε τις μπριζόλες μαζί με το νερό και βράζετε σε δυνατή εστία για 7 λεπτά.  

Στη συνέχεια προσθέστε τη μουστάρδα, τις πιπεριές ψιλοκομμένες, το σκόρδο το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το σκόρδο,  το ελαιόλαδο, τη βούτυρο, ρίγανη, το αλάτι, το πιπέρι.Έπειτα σκεπάστε την κατσαρόλα με το καπάκι και σιγοβράστε για 45 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν οι μπριζόλες.Αν χρειαστεί συμπληρώνετε με νερό.

Όταν οι μπριζόλες πάρουν λίγο χρώμα τις αφαιρείτε από την κατσαρόλα και κρατάτε τα υπόλοιπα υλικά ως έχουν.Στη συνέχεια σοτάρετε τα μανιτάρια σε ένα τηγάνι και σβήνετε με το κρασί. Αφήνετε να σιγοβράσουν μέχρι να τραβήξουν τα υγρά τους.Αμέσως μετά ρίχνετε τα μανιτάρια στο μείγμα της κατσαρόλα και ανακατεύετε σε χαμηλή φωτιά. Μόλις πάρει μια βράση, ρίχνετε την κρέμα γάλακτος και ανακατεύετε καλά μέχρι να γίνει μια απαλή και λεία σάλτσα. Τέλος σερβίρετε τις μπριζόλες α λα κρεμ με την σάλτσα μανιταριών.

 

 

 

 

Απαιτούμενος χρόνος: 30 λεπτά

Κατηγορία Συνταγές
Τρίτη, 31 Ιανουαρίου 2017 18:22

Πώς θα βράζεις σωστά τα χόρτα;

Τα χόρτα ανήκουν στο βαρύ πυροβολικό της μεσογειακής διατροφής. Τα χρειαζόμαστε για τις φυτικές τους ίνες, που είναι απαραίτητες για την καλή λειτουργία των εντέρων και τον καθαρισμό τους από τις τοξίνες. Είναι θρεπτικά και μας προσφέρουν στο… πιάτο μεταλλικά στοιχεία (σίδηρο, κάλιο, νάτριο, ασβέστιο, μαγνήσιο, μαγγάνιο) και βιταμίνες (B, C και προβιταμίνη A), ενώ κάποια ανήκουν στα φαρμακευτικά βότανα. Ίσως μάλιστα σε καμία άλλη χώρα στον κόσμο να μην φυτρώνουν σε τέτοια ποικιλία όπως στην Ελλάδα (πιθανόν λόγω κλίματος). Ξέρουμε όμως πώς πρέπει να τα βράζουμε, ώστε να μη χάνουν μεγάλη ποσότητα από τα θρεπτικά συστατικά τους;

Καθάρισμα και βράσιμο με τον σωστό τρόπο:

Αφού τα καθαρίσεις καλά με άφθονο νερό και λίγο ξίδι, τα ρίχνεις σε κατσαρόλα με νερό που ήδη βράζει σε υψηλή θερμοκρασία, ώστε να απαλλαχτούν από τυχόν επιβλαβείς μικροοργανισμούς.Σκεπάζεις την κατσαρόλα με το καπάκι της και τα αφήνεις να βράσουν τη λιγότερη δυνατή ώρα και με το λιγότερο δυνατό νερό, προκειμένου να διατηρήσουν τα περισσότερα από τα θρεπτικά συστατικά τους. Ειδικά αν είναι πολύ τρυφερά, προσέχεις να μη βράσουν υπερβολικά και γίνουν γλοιώδη.

Με πολύ νερό μπορείς να βράσεις μόνο τα πικρά χόρτα, αν θέλεις να ξεπικρίσουν, και τα τρυφερά (π.χ. βλίτα, βρούβες) για να διατηρήσουν το ζωηρό χρώμα τους. Αλλά να ξέρεις ότι και στις δύο περιπτώσεις θα υπάρχουν μεγαλύτερες απώλειες θρεπτικών στοιχείων.Η χύτρα ταχύτητας επίσης ενδείκνυται για τα χόρτα.

Όταν τα χόρτα είναι έτοιμα, καλύτερα να τα στραγγίσεις και να τα φυλάξεις σκεπασμένα σε ένα βαθύ πιάτο. Μην τα αφήνεις μέσα στο νερό, γιατί θα ξεπλυθούν από όλα τα ωφέλιμα συστατικά τους.

Κατηγορία Συνταγές
Πέμπτη, 22 Δεκεμβρίου 2016 16:09

Τούρτα με κάστανο και ανθότυρο

Μια πληθωρική τούρτα με πλούσια γεύση κάστανο που συνδυάζεται αρμονικά με σοκολάτα, δίνοντας ένα λαχταριστό επίλογο σε κάθε τραπέζι.

Υλικά

Για το παντεσπάνι

6 αβγά, χωριστά ασπράδια από κρόκους

120γρ. ζάχαρη

120γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

40γρ. μαργαρίνη με βούτυρο λιωμένα + λίγο επιπλέον για το ταψί

ελάχιστο αλάτι

Για την κρέμα

6γρ. φύλλα ζελατίνης

250γρ. γλυκιά κρέμα κάστανου (σε βαζάκια στα ράφια των σούπερ μάρκετ)

250γρ. ανθότυρο καλά χτυπημένο

200γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά

1 κουτ. σούπας ζάχαρη άχνη

Για το γλάσο

200γρ. σοκολάτα γάλακτος, σε κομμάτια

200ml κρέμα γάλακτος

20γρ. μαργαρίνη με βούτυρο

Για τη διακόσμηση

ολόκληρα μαρόν γλασέ

Διαδικασία

Για το παντεσπάνι: Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 200οC. Στρώνετε με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος ένα μέτριο, ρηχό ορθογώνιο ταψάκι διαστάσεων 20x30εκ. περίπου. Σε ένα μπολ χτυπάτε με το μίξερ χειρός τους κρόκους και τη ζάχαρη, μέχρι το μίγμα να αφρατέψει και να ασπρίσει. Προσθέτετε το αλεύρι, σταματάτε το μίξερ και συνεχίζετε το ανακάτεμα με μια μαρίζ. Τέλος, ρίχνετε και τα 20γρ. λιωμένη μαργαρίνη με βούτυρο και ανακατεύετε καλά.Σε ένα άλλο μπολ χτυπάτε τα ασπράδια με ελάχιστο αλάτι, μέχρι να φτιάξετε σφιχτή μαρέγκα. Την προσθέτετε στο μίγμα των κρόκων, σε δύο δόσεις, ανακατεύοντας από κάτω προς τα πάνω με τη μαρίζ, με μεγάλες και απαλές κινήσεις για να μη χαθεί ο όγκος της μαρέγκας.

Με την επιπλέον λιωμένη μαργαρίνη με βούτυρο αλείφετε το χαρτί ψησίματος στο ταψί και αδειάζετε εκεί το μίγμα, στρώνοντάς το ομοιόμορφα. Το ψήνετε στο φούρνο για 10 λεπτά. Βγάζετε το ταψάκι από τον φούρνο, αφήνετε το παντεσπάνι να κρυώσει για 5 λεπτά και το αναποδογυρίζετε σε μια μεγάλη πιατέλα. Με προσοχή, αφαιρείτε τη λαδόκολλα. Όταν το παντεσπάνι κρυώσει εντελώς το κόβετε σε τέσσερα ίσα κομμάτια.

Για την κρέμα: Μουσκεύετε τα φύλλα ζελατίνης σε ένα μεγάλο μπολ με κρύο νερό, μέχρι να μαλακώσουν. Βάζετε τη γλυκιά κρέμα κάστανου σε μια μέτρια κατσαρόλα και τη ζεσταίνετε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα. Στύβετε τα φύλλα ζελατίνης με τα χέρια σας και τα ρίχνετε στην κατσαρόλα. Ανακατεύετε καλά μέχρι να λιώσουν. Προσθέτετε το ανθότυρο και ανακατεύετε καλά. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήνετε το μίγμα να κρυώσει για 10 λεπτά.Σε ένα μπολ χτυπάτε με το μίξερ την κρέμα γάλακτος με την άχνη ζάχαρη μέχρι να φτιάξετε σφιχτή σαντιγί. Την προσθέτετε στο μίγμα κάστανου και ανακατεύετε με μια μαρίζ με μεγάλες κινήσεις από κάτω προς τα πάνω, όχι κυκλικά, μέχρι τα δύο μίγματα να ενωθούν καλά και το τελικό μίγμα να είναι αφράτο και αέρινο, σαν μους.

Για τη συναρμολόγηση: Σε μια μέτρια σε μήκος μακρόστενη φόρμα του κέικ βάζετε το ένα κομμάτι παντεσπάνι και από πάνω του απλώνετε λίγη από την κρέμα κάστανου. Σκεπάζετε με το άλλο παντεσπάνι και συνεχίζετε με τον ίδιο τρόπο, φροντίζοντας όμως να τελειώσετε με παντεσπάνι στην επιφάνεια. Σκεπάζετε τη φόρμα με διάφανη μεμβράνη και τη βάζετε στο ψυγείο για 5-6 ώρες, μέχρι να σφίξει η κρέμα.

Για το γλάσο: Βάζετε τη σπασμένη σοκολάτα σε ένα μπολ. Ζεσταίνετε την κρέμα γάλακτος σε ένα κατσαρολάκι μέχρι να κάψει αλλά να μην πάρει βράση. Την αδειάζετε καυτή στο μπολ με την κουβερτούρα και ανακατεύετε με μια μαρίζ, μέχρι η κουβερτούρα να λιώσει και να φτιάξετε ένα μίγμα λείο και παχύρρευστο. Προσθέτετε και το βούτυρο και ανακατεύετε μέχρι να λιώσει. Αφήνετε το γλάσο να κρυώσει και να γίνει αρκετά χλιαρό. Βγάζετε την τούρτα από το ψυγείο, την ξεφορμάρετε προσεκτικά σε πιατέλα σερβιρίσματος και την αλείφετε παντού με το γλάσο. Την ξαναβάζετε στο ψυγείο για άλλες 4 ώρες.

Πριν σερβίρετε στολίζετε την τούρτα με τα ολόκληρα μαρόν γλασέ και τη σερβίρετε κομμένη σε φέτες.

Μερίδες:6-8 Χρόνος προετοιμασίας:45' Χρόνος μαγειρέματος:15' Έτοιμο σε:60' Χρόνος αναμονής:10 ώρες

 

Κατηγορία Συνταγές
Κυριακή, 18 Δεκεμβρίου 2016 12:08

Αρνίσιο μπούτι στη λαδόκολλα

Τρώγεται ζεστό ή κρύο και είναι τέλειο με μαρουλοσαλάτα και πατάτες φούρνου. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε οποιοδήποτε μυρωδικό μας αρέσει. Εναλλακτικά μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε φρέσκια ρίγανη, φρέσκο θυμάρι και φρέσκο δενδρολίβανο.Χρόνος μαγειρέματος 20 Λεπτά για 8 Μερίδες

Υλικά Συνταγής

1 μεγάλο περίπου 2 κιλά αρνίσιο μπούτι

1 μάτσο μάραθο-1 μάτσο άνηθο-1 μάτσο φρέσκο δυόσμο

3-4 σκελίδες σκόρδο με τη φλούδα τους

2 κ.σ. ελαιόλαδο

αλάτι χοντρό-φρεσκοτριμμένο πιπέρι

1 λεμόνι

5-6 κομμάτια κεφαλοτύρι κομμένα σαν σπιρτόκουτα

4 μεγάλες λαδόκολλες

Εκτέλεση

Στύβουμε το λεμόνι στο μπούτι και το αλείφουμε καλά. Απλώνουμε στη μία λαδόκολλα τα μυρωδικά, τα κλωνάρια ολόκληρα εδώ κι εκεί. Σκορπάμε τα σκόρδα με τη φλούδα τους επάνω στα μυρωδικά. Βάζουμε το τυρί σε μία στρώση. Ακουμπάμε επάνω το μπούτι. Το περιχύνουμε με το ελαιόλαδο και το αλείφουμε καλά τριγύρω με τα χέρια μας. Αλατοπιπερώνουμε καλά το μπούτι γύρω γύρω. Αν θέλουμε κάνουμε βαθιές χαρακιές στο πιο παχύ σημείο του κρέατος και μπήγουμε αλατοπίπερο για να το πιάσει μέχρι μέσα.

Κλείνουμε τριγύρω τη λαδόκολλα σε πακέτο. Το τυλίγουμε και στις υπόλοιπες λαδόκολλες για να φυλακίσουμε όσο γίνεται το κρέας και τους χυμούς του.

Ακουμπάμε το πακέτο καλά κλεισμένο σε λαμαρίνα. Ψήνουμε για 1 ώρα στους 200οC στις αντιστάσεις, έπειτα χαμηλώνουμε το φούρνο στους 170οC και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 2 ώρες, μέχρι να μελώσει καλά το κρέας και να ψηθεί μέχρι μέσα κρατώντας τα ζουμιά του. Αφού ψηθεί το αφήνουμε να σταθεί για 20΄ τυλιγμένο. Στη συνέχεια ανοίγουμε τις λαδόκολλες και το μεταφέρουμε ολόκληρο σε ξύλο κοπής ή σε πιατέλα. Το περιχύνουμε με ό,τι υγρά έχουν στάξει στη λαδόκολλα.

Κατηγορία Συνταγές

Αν το χοιρινό μαριναριστεί με εσπεριδοειδή, παίρνει άλλη γεύση. Το μαγείρεμά του στη γάστρα ολοκληρώνει την απόλαυση. Σερβίρετέ το με μελωμένες πατάτες και συνοδέψτε το με κρασί.

Υλικά Συνταγής

2 κιλά χοιρινό μπούτι κομμένο σε μερίδες

5 σκελίδες σκόρδο

10 μεγάλες πατάτες κομμένες κυδωνάτες

2 πορτοκάλια (χυμός)

2 λεμόνια (χυμός)

1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο

1 κ.σ. ρίγανη-1 κλαδάκι δεντρολίβανο φρέσκο ή ξερό-αλάτι-φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Από το προηγούμενο βράδυ τοποθετούμε το κρέας σε πυρίμαχο ή γυάλινο σκεύος.

Μπήγουμε τα σκόρδα εδώ κι εκεί ολόκληρα. Περιχύνουμε με το ελαιόλαδο και το χυμό εσπεριδοειδών. Ανακατεύουμε και σκεπάζουμε.Αφήνουμε να μαριναριστεί όλη τη νύχτα στο ψυγείο. Την επομένη καθαρίζουμε τις πατάτες, τις πλένουμε και τις κόβουμε κυδωνάτες.Τις στρώνουμε στη γάστρα, τοποθετούμε τα κομμάτια μαριναρισμένου χοιρινού επάνω τους και περιχύνουμε με τη μαρινάδα.Αλατίζουμε και τρίβουμε από πάνω πιπέρι.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200βαθμούς C και ψήνουμε σε αντιστάσεις στην τελευταία σχάρα. Ψήνουμε για 3/4 της ώρας χωρίς καπάκι. Έπειτα ανακατεύουμε ελαφρά. Δοκιμάζουμε το αλάτι, ίσως χρειαστεί λίγο ακόμη. Σκεπάζουμε τη γάστρα και συνεχίζουμε το ψήσιμο για ακόμα 2 ώρες.

Κατηγορία Συνταγές
Κυριακή, 27 Νοεμβρίου 2016 11:05

Χοιρινό με πράσα αυγολέμονο

 

 

Χοιρινό με πράσα αυγολέμονο 

Υλικά

•    1200 γραμ. χοιρινό μπούτι χωρίς κόκκαλα κομμένο σε μερίδες

•    1½ κιλό πράσα κομμένα σε κομμάτια των 3 - 3½ εκ.

•    ½ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο

•    2 κρεμμύδια μέτρια ψιλικομμένα

•    2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες

•    1 κρασοπότηρο λευκό ξηρό κρασί

•     ½ φλυτζ. τσαγιού ελαιόλαδο

•    αλάτι - φρεσκοτριμμένο πιπέρι

•    3 αυγά σε θερμοκρασία δωματίου

•    2 λεμόνια (το χυμό τους)

•    1 πρέζα αλάτι ψιλό

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε τα πράσα αφαιρώντας τα σκληρά, εξωτερικά φύλλα και κρατάμε μόνο το άσπρο μέρος, με λίγο από το πράσινο, περίπου 6 - 7 εκ..Τα πλένουμε πολύ καλά, τα κόβουμε σε ροδέλες πάχους 3 - 3½ εκ., τα ζεματάμε για 1΄ σε νερό που βράζει, τα βγάζουμε και τα στραγγίζουμε καλά.Πλένουμε καλά το κρέας, το κόβουμε και το στεγνώνουμε με απορροφητικό χαρτί.

 Σε μια κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ροδίζουμε το κρέας, απ' όλες τις πλευρές.Προσθέτουμε το σκόρδο, το κρεμμύδι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα, για 2΄- 3΄ ακόμη, μέχρι το κρεμμύδι να γίνει διάφανο.Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτουμε το μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι και νερό τόσο, όσο να σκεπάζει το κρέας.

 Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 40΄- 45΄, μέχρι να μαλακώσει λίγο το κρέας.Τότε προσθέτουμε τα πράσα και συνεχίζουμε το βράσιμο για μισή ώρα περίπου, μέχρι να βράσει καλά το κρέας και τα πράσα και να μείνει με λίγη,  σάλτσα. (Αν χρειαστεί κι άλλο νερό, προσθέτουμε).Για το αυγολέμονο, χωρίζουμε πρώτα τους κρόκκους από τ᾿ ασπράδια. Χτυπάμε με το μίξερ τ᾿ ασπράδια με το αλάτι σε σφιχτή μαρέγκα.

Συνεχίζοντας το χτύπημα, σε χαμηλή ταχύτητα, ρίχνουμε τους κρόκκους, κι όταν απορροφηθούν, προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και στη συνέχεια μισή κούπα ζωμό, που βγάζουμε απ᾿ το φαγητό.Περιχύνουμε με το αυγολέμονο το καυτό φαγητό, σβήνουμε τη φωτιά, κουνάμε την κατσαρόλα να ανακατευτεί και την αφήνουμε πάνω στο κλειστό μάτι της κουζίνας για 15 δευτερόλεπτα.

Την αποσύρουμε και σερβίρουμε ρίχνοντας στα πιάτα, φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Μερίδες: 5

 

Κατηγορία Συνταγές

Τις θερμίδες πολλοί εμίσησαν, τη μακαρονάδα ουδείς. Ειδικά την συγκεκριμένη, με πεντανόστιμη σαλτσούλα με κιμά από λουκάνικο.

Κατηγορία Συνταγές
Σελίδα 4 από 4

Επικοινωνήστε μαζί μας στο vimapoliti@gmail.com ή απευθείας στην φόρμα επικοινωνίας

Please, enter your name
Please, enter your e-mail address Mail address is not not valid
Please, enter your message